用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。
步骤：
1、准备食材。
2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。
4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。
5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。
6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。
卤牛腱子肉的做法王刚 扩展
用料：
牛腱子肉3斤，香叶5片，沙姜一大块
花椒十几粒，生抽2勺，冰糖1块
料酒1勺，八角2-3个，陈皮1片
干辣椒2-3个，草果3个，茴香一小把
桂皮1大块
步骤 1
牛腱子肉泡水去血，洗净。
浸泡牛腱的时间，把所有的香料放进纯净水的大锅里，煮出一大锅卤水备用。
步骤 2
牛腱肉冷水下锅，放入大块姜，料酒一勺，煮开，去血水和浮沫
步骤 3
捞出，冷水冲洗干净，去干净血水
步骤 4
洗净捞出，长条的牛腱子肉变成圆形了
步骤 5
因为不喜欢用酱油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了
步骤 6
牛腱放入准备好的香料卤水，大火煮开，中小火煮2个多小时，关火，不捞出，在卤水中浸泡三小时（或浸泡一夜，更入味）
步骤 7
捞出晾干
步骤 8
放入冰箱里0度生物保鲜一夜。
切开，纹理很美（忽略我的刀功）
步骤 9
很香
步骤 10
放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散。
步骤 11
口感又香又不塞牙，老少壮皆宜。
步骤 12
放入汤面、粉，汤温稍微加热更好吃呀！
卤牛腱子肉的做法王刚 扩展
材料：牛肉（前腿花健）1000g，生抽100g，糖50g，盐少许
做法
1. 牛肉洗净后直接放高压锅里煮
2. 在高压锅里压大概25分钟
3. 将生抽白糖盐调好倒入锅内，再将压好的牛肉直接放入锅中。
4. 可适量加些煮牛肉的汤，然后大火熬煮直到牛肉收汁即可。
5. 盛出静置放凉切片即可食用。
